Champiñones rellenos
Tenía que subir esta receta. Es la primera vez que la hago, pero te puedo asegurar que no va a ser la última. INGREDIENTES para dos personas Champiñones grandes. Para el relleno: 1/2 calabacín grande o 1 pequeño soja texturizada (como dos puñados) 1 tomate fresco Para la bechamel: Harina de almendra Leche de almendra Agua Un chorrito de bourbon Queso (opcional para granitar). Para una versión vegana, omítelo. Y ahora que lo tienes todo, vamos con el paso a paso. Deja a remojo la soja para que se rehidrate. Con diez minutos será suficiente. Quita el pedúnculo a los champiñones y pélalos. Esto último es opcional, pero yo lo hago, quedan mucho más suaves. Reserva. Vamos con el relleno. Corta en brunoise el calabacín. (Yo lo he cortado un poco más grande y he tenido que rectificar una vez hecho) Rehoga con un poco de AOVE, salpimenta y añade especias a tu gusto. Reserva. Rehoga la soja. Salpimenta y cua
